{"id":4457,"date":"2021-12-15T17:22:00","date_gmt":"2021-12-15T16:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lacasadelosmoyas.com\/trufa-negra\/"},"modified":"2024-03-04T19:43:01","modified_gmt":"2024-03-04T18:43:01","slug":"black-truffle-tricks-to-preserve-and-enjoy-it-all-year-round","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lacasadelosmoyas.com\/en\/black-truffle-tricks-to-preserve-and-enjoy-it-all-year-round\/","title":{"rendered":"Black truffle: tricks from the Casa de los Moyas to preserve and enjoy it all year round."},"content":{"rendered":"\n<p>Nuestra casa rural est\u00e1 en Teruel, el mayor productor mundial de trufa negra.<\/p>\n\n\n\n<p>No s\u00f3lo huele y sabe bien. \u00a1Es adictiva! La <strong>trufa negra,<\/strong> varita m\u00e1gica para realzar cualquier plato, es una <strong>delicatesen<\/strong> disponible s\u00f3lo unos meses al a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n<p>Por suerte,<strong> La Casa de Los Moyas<\/strong> est\u00e1 en Olba, muy <strong>cerca de Sarri\u00f3n<\/strong>, epicentro mundial de la trufa negra, as\u00ed que este <strong>producto gourmet<\/strong> no falta en nuestra mesa entre el <strong>15 de noviembre y el 15 de marzo<\/strong>, su temporada de recolecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>El aroma de la trufa negra es muy vol\u00e1til y se fija especialmente en las grasas, por eso su maridaje ideal es con huevo, queso, mantequilla, aceite, nata\u2026Aunque se asocia a la sofisticaci\u00f3n en la cocina, la sencillez le sienta bien:&nbsp; huevos rotos con patatas y jam\u00f3n,&nbsp; pasta fresca, tostada con aceite y sal\u2026Es, sin duda, un producto estrella en los <strong>men\u00fas de<\/strong> <strong>Navidad <\/strong>y <strong>Nochevieja<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>COMO TRUFAR HUEVOS, ACEITE, MANTEQUILLA Y QUESO<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Importante: La trufa debe estar muy limpia.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li><strong>Huevos trufados<\/strong>. Tan sencillo como introducir en un recipiente herm\u00e9tico los huevos (mejor ecol\u00f3gicos) y una trufa negra, y dejarlos 48h en la nevera. El aroma de la trufa atravesar\u00e1 la porosa c\u00e1scara del huevo y se fijar\u00e1 en la yema. As\u00ed unos sencillos huevos se convierten en algo glorioso. <strong>\u00bfC\u00f3mo usar los huevos trufados?<\/strong> Fritos con patatas, buen jam\u00f3n y trufa rallada \u00a1y a volar! Pero tambi\u00e9n en salsas, dulces y postres.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Aceite trufado<\/strong>. S\u00f3lo se necesita buen aceite de oliva extra y l\u00e1minas de trufa. En un tarro de cierre herm\u00e9tico se ponen las l\u00e1minas en el fondo y se llena de aceite. Antes de cerrar se coloca papel film sobre la boca del tarro y a la nevera 48h. Despu\u00e9s se filtra el aceite y las l\u00e1minas se usan para hacer unas ricas tostadas con escamas de sal, o para a\u00f1adir a cualquier guisado, crema o pasta. Este aceite es un producto perecedero. Mejor no hacer gran cantidad, mantener en la nevera y consumir pronto.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u00bf<strong>C\u00f3mo usar el aceite de trufa?<\/strong> Se puede a\u00f1adir a todo tipo de platos, preferiblemente en fr\u00edo: ensaladas, tostadas, toque final para cremas y pastas, etc. Con platos calientes, mejor a\u00f1adir en el \u00faltimo tramo de la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Brandy trufado<\/strong>. Se mantiene hasta un a\u00f1o en la nevera. Se necesita 1l de brandy (si es bueno, mejor) y una trufa de 20gr. Introducir la trufa en un tarro de cierre herm\u00e9tico, el brandy y 10 d\u00edas despu\u00e9s estar\u00e1 listo para usarlo. Cuando se acabe el licor, la trufa s\u00f3lo servir\u00e1 para rayar y decorar platos porque habr\u00e1 entregado todo su aroma y sabor.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo usar brandy trufado? <\/strong>En carnes rellenas, mechadas, al horno, en canelones, alb\u00f3ndigas\u2026Sabr\u00e1n a gloria.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Mantequilla trufada<\/strong>. Para 150gr de buena mantequilla, 15gr de trufa. La mantequilla debe estar varias horas a temperatura ambiente para lograr una textura blanda. Se coloca en un plato, se ralla la trufa encima y se va mezclando con un tenedor. &nbsp;Con ayuda de papel film hay que formar dos cilindros bien cerrados y a la nevera.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo usar mantequilla trufada?<\/strong> Para hacer canap\u00e9s, untar tostadas, a\u00f1adir al risotto, a la pasta fresca o a la carne y al pescado al horno.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Queso brie trufado<\/strong>. Antes de cortar el queso por la mitad, la hoja del cuchillo debe sumergirse en agua muy caliente. La trufa se lamina y se coloca formando una capa sobre una de las mitades, se coloca la otra mitad encima, se filma todo el queso para que quede bien apretado y a la nevera dos d\u00edas. \u00a1No podr\u00e9is parar de comerlo!<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/lacasadelosmoyas.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Trufas2-at-10.16.22-1024x682.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3937\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/lacasadelosmoyas.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Trufas2-at-10.16.22-1024x682.jpeg 1024w, https:\/\/lacasadelosmoyas.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Trufas2-at-10.16.22-300x200.jpeg 300w, https:\/\/lacasadelosmoyas.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Trufas2-at-10.16.22-768x512.jpeg 768w, https:\/\/lacasadelosmoyas.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Trufas2-at-10.16.22-1536x1023.jpeg 1536w, https:\/\/lacasadelosmoyas.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Trufas2-at-10.16.22.jpeg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>C\u00d3MO CONSERVAR LA TRUFA NEGRA<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Ya hemos dicho que la temporada es corta, entonces \u00bfqu\u00e9 hacemos los amantes de la trufa para disfrutarla todo el a\u00f1o?<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En La Casa de Los Moyas <\/strong>no somos partidarias de congelar las trufas enteras, porque aunque est\u00e9n bien protegidas, siempre se forman cristales de hielo a su alrededor, que al rallarla sobre los alimentos se convierten en agua.<\/p>\n\n\n\n<p>Ah\u00ed va nuestro <strong>truco infalible<\/strong>. Limpiamos la trufa extrabien, la rallamos con un microplane, la metemos en un tarro y a\u00f1adimos aceite. Dos d\u00edas a la nevera para que la mezcla tenga aroma y sabor profundo y despu\u00e9s con ella <strong>llenamos varias cubiteras<\/strong>. Cuando ya est\u00e1 todo ultimado, filmamos y al congelador.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, cada vez que necesitemos un poco de trufa, podemos descongelar uno, dos, tres o cuatro <strong>cubitos<\/strong>.&nbsp; El producto estar\u00e1 listo enseguida para utilizar en la cocina de la forma que m\u00e1s os guste, y en la cantidad justa.<\/p>\n\n\n\n<p>Este mismo sistema podemos utilizarlo en vez de con aceite, con mantequilla. Ambas grasas proteger\u00e1n muy bien a la trufa en su congelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"481\" src=\"https:\/\/lacasadelosmoyas.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Escapada-trufera.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3938\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/lacasadelosmoyas.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Escapada-trufera.jpg 640w, https:\/\/lacasadelosmoyas.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Escapada-trufera-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>EXPERIENCIA DE TRUFITURISMO<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El mundo de este <strong>hongo subterr\u00e1neo<\/strong> es atractivo y enigm\u00e1tico, y lo compartimos con los viajeros que se alojan en nuestra casa de turismo rural en Teruel con una <strong>experiencia de trufiturismo exclusiva<\/strong>. Esta salida al campo con un experto trufero y su perro es una oportunidad \u00fanica para conocer, buscar encontrar y degustar la exquisita trufa negra.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero el \u201ctrabajo\u201d de b\u00fasqueda tiene recompensa: un <strong>almuerzo campestre<\/strong> a base de <strong>huevos fritos de corral con trufa<\/strong> reci\u00e9n cogida, embutidos y productos artesanos de la zona. <strong>Un brunch<\/strong> en toda regla que encanta a todos.<\/p>\n\n\n\n<p>Reserva su escapada trufera en <a href=\"http:\/\/www.lacasadelosmoyas.com\">www.lacasadelosmoyas.com<\/a> o en el 618 362 980.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuestra casa rural est\u00e1 en Teruel, el mayor productor mundial de trufa negra. No s\u00f3lo huele y sabe bien. \u00a1Es adictiva! La trufa negra, varita m\u00e1gica para realzar cualquier plato, es una delicatesen disponible s\u00f3lo unos meses al a\u00f1o. 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